料理人は…東京・銀座で 創業６４年の老舗インド料理店の３代目。 緑の里 小川町をさあ キッチンが走ります！キッチンワゴンでいよいよ 食材探し開始です。 見るとおりね 周りをあんまり高くない山だけども山に囲まれてるからねこういう作物を作るのにも西からの雨雲が秩父の山に遮られ降水量が少ない小川町。 小川町では 昔から 代々米の代わりに食べられてきました。 小麦農家の横瀬家には代々 使われてきたうどん作り専用の小屋が。
それを 余計な事せずに…スパイスで スパイスの香りと辛さとたまねぎの持ってる甘みをバランスを うまく作っていくんです。 そのための スパイスなんですね。 湯がかないと 普通ねフランスの方ですか！フランスから… ニコラ！ハイ。 土と合わせる 有機農業。 金子さんは 日本に有機農業を広めた先駆者と言われそのノウハウを学びに 国内外から研修生が集まるようになったのです。 榎本 忍さんは埼玉県内の熊谷市出身。 花を売る仕事をしていましたが野菜を作る仕事へと関心が広がり金子さんの農法を学びに小川町にやって来ました。
お～ 地元の豆腐いいじゃないですか。 前の代には なかった豆腐ですけど先代は どうおっしゃってました？「こんなの豆腐じゃない」って言ってました。 やっぱり 豆腐 イコール 木綿豆腐というのが豆腐でこれは 豆腐じゃないって最初の頃は言ってましたけど。 今後 豆腐作りもずっと続けていくと思いますけど。 挑戦する老舗３代目のこだわり豆腐 購入しました。 豆腐を 同じたんぱく質である肉に見立てる事にした ナイルさん。 ほんのり 甘みがあるじゃないですか 豆腐自体に。 とろける豆腐。
スパイスの魔術師 ナイル善己特製のカレールー。 せっかくだから 頂いたスナップエンドウを練り込んで緑色のパンを作って…チャパティというのは 家庭の奥さんが作って食べられるものでほんとに一般的なものなんです。 緑色のチャパティに かき揚げをのせて完成です。 スパイスを利かせて炒めるナイル家のふるさと南インドの家庭料理です。 細切りですけどインドは 基本 細切りなんですか？細く切るのがインドの野菜炒めなんですよ。 スパイスが からみやすいよう細切りにするのが インド式。