天ぷらの道を究めて５０年の職人 早乙女哲哉さん。 江戸前の技と 心意気を伝えています更に 丼を至福の味へと高める濃厚な丼つゆもう 天ぷらを揚げ続けて５０年の天ぷら職人 早乙女哲哉さんです。 気の早い江戸っ子たちに ピッタリの天ぷらは揚げ料理でありながら実は 蒸したり 焼いたりするのと同じ効果を得られます油の中では まず最初に衣の水分が 抜けて固まりカプセルのように タネを包みます。
なぜ 冷やすんですか？やっぱしね これ温まってるとグルテンが 発生しやすいんですね時間が たつと。 そのグルテンが 発生すると癖が取りたくても 穴があいてないから 出ないんですよ。 さあ これで揚げていくわけなんですがえびを揚げるのに適切な温度というのは？大体 ２００℃ぐらいが一番いいですね。 ごま油と 綿実のサラダ油の組み合わせは天ぷらには すごくいいんですか？ごまの うまさ綿実のパワー サラダ油のねそれを 両方いいとこを使ってるわけですね。