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今日の主役は 京都で１８０年以上続く 老舗のお豆腐。 １８０年以上続く 豆腐店の８代目です。 入山さんここで一気に攪拌しますいいんですか？たまらず 出来たてを頂きましたお豆腐屋さんの…わかります。 すると突然…結局 それする事によって…やっと豆腐が出来上がりました。

豆腐を中心に 大豆加工食品を扱う日本唯一の雑誌の記者 編集者として活躍中。 豆腐の雑誌があるんですか？大豆？大豆の加工食品の専門誌です。 入山さんのように おくどさんを使って 今 豆腐を作ってるのは全国的に見てもそんなにないんでしょうね？そうですね。 今 統計上では全国に お豆腐店というのが１万軒ぐらい あるんですけども１万軒といっても １９７０年頃は５万軒ぐらいあったんです。

豆腐といえば味とか 香りだけじゃなくてあのプルプルした食感も 皆さんの魅力の一つだと思うんですけど天野さん あれ 秘密何だか分かります？あれはね コラーゲンが入ってるんじゃないですか？さあ どうなんでしょうか。 豆腐のプルプル感を探りに訪ねたのは岩手大学 農学部ある物質を 抽出してもらう事に豆腐は ８０％以上が水分。 国内最大級と言われている豆腐製造工場です中に入ると…生産量は なんと一日に１００万丁にも上ります更に 手作りに近い食感を生みだす事も可能に！わざと こうやって？そう。