「キッチンが走る！」旅の舞台は三陸…大自然に抱かれた宮古は絶品食材の宝庫です。 甚大な被害をもたらした東日本大震災から ２年９か月。 宮古での旅の感動を日本料理の若き匠 笠原将弘が心尽くしの一皿に。 震災を乗り越え一歩ずつ歩みだしている宮古をさあ キッチンが走ります！三陸の食材を使い続けてきたという笠原さん。 震災以来 東北の事を心配し続けてきました。 早朝６時キッチンワゴンが訪れたのは宮古の北部にある港町田老。 そっちに いきがちだったから…別名 「さけのまち」とも呼ばれる宮古市。
食材探しを続ける二人は太平洋に突き出た重茂半島を横断。 訪れたのは 高台の下にある小さな港町 音部漁港。 山が海岸に迫る重茂半島は天然の昆布も豊富なためあれ もとはどんな形だったんですか？防潮堤が破壊されてる。 餌が豊富なため人工の波消しブロックにも取れたんですか？取れたです。 また 肝がアクセントになりますね。 これまで 何度も津波の被害に遭ってきましたが先祖たちは そのつど住む場所を高台に移動し漁を続けてきました。
三陸海岸を見渡す丘でストレスなく 健康的に育ってほしい。 牛乳本来の 昔はこういう牛乳だったと思います。 笠原さん 明日 どんな料理で宮古への思いを伝えるのか。 お披露目会の場所は宮古屈指の景勝地 浄土ヶ浜。 昨日 出会った食材を使っていよいよ 料理開始です。 コンフィという フレンチの技法を日本料理に応用。 さけ尽くしの料理も クライマックス。 日本料理で よく使われるくず粉を加えます。 山の恵みの牛乳で作った豆腐に海のわかめを かければ宮古の自然が見事に融合した一皿が完成。