広大な関東平野の北に位置する栃木県。 私も 子供の頃 聞いたんだけど病気にならないようにってね回ろうと思ったんだけど…瀬戸内海に面した香川県。 その中央にある丸亀市は高さ日本一の石垣を持つ丸亀城の城下町です。 訪ねたのは おいしい日本酒と魚料理を求めて常連客が足しげく通う人気の居酒屋。 教えてくれるのは「全日本しもつかれコンテスト」初代優勝者の松本さん。 今週は 栃木と香川からお送りする 「妄想ニホン料理」。
お稲荷様に 「しもつかれ」と赤飯をお供えし五穀豊穣と無病息災を祈ります。 「魔よけ」というヒントから思いついたのは節分に玄関に刺す イワシの頭。 ピチピチのフナを さばいて身はお正月料理のてっぱい用。 いいだしが出たところで大根やニンジンなど野菜を入れ魔よけのイワシのツミレを投入。 雨が降らない香川県なのでため池が 一番多くて…「あれ～？」と思ったけど。 今度は香川県の皆さんが栃木県の皆さんにお題を出します。 手に入れたのは地元産のアカシアのはちみつ。 百花から花畑をイメージしてカラフルなミニトマトも。
更に こんにゃくや湯葉などさまざまな味と食感が一度に花咲きます。 シイタケの戻し汁を加えてヒタヒタになったら油揚げと干しシイタケを加えます。 つまり 豆腐を使った野菜料理からきています。 「まんばのけんちゃん」別名 「百花の雪花」。 栃木は 生産量日本一のイチゴ王国。 でも ハウスで育つイチゴの旬は冬なんです。 栃木特産の「とちおとめ」は色が鮮やかで 甘くて大粒。 このイチゴを使って 調理開始。 細かく刻んで 百の花百花にしようという作戦です。 更に オリーブオイルを入れてイチゴのドレッシングにします。