京都といえば 千枚漬。 見て下さい こちら きれいピッカピカの千枚漬でございます。 季節限定だったんですね千枚漬ってね。 京都の人たちは 冬になりますと自分の好きなお店で千枚漬が並ぶのを待っていると。 その中で 今回 千枚漬でそれに輝いた職人さんの工場にお邪魔してきました。 大根 白菜 壬生菜など旬の野菜を使った お漬物の中でも千枚漬は特別扱い。 京都では知らない人は いないという千枚漬の名人 村井 明さんです。
村井さんは 北海道産の 最高級の利尻昆布を使っています。 特別に 出来たばかりの千枚漬を頂きました！やっぱり？やっぱり。 そして こちらです！村井さんの千枚漬どうぞ 召し上がって下さい。 俺の知ってる千枚漬と違う～！ほんとに。 まんまで 十分うまかったけど何 これ？これは鯖寿司に千枚漬を巻いたもの。
本日は 京都龍谷大学准教授の山崎英恵さんをお迎えしました。 山崎さんは京都の料亭の料理人さんとか大学研究者と一緒に日本料理を化学的に分析するという事をしてらっしゃる。 千枚漬に欠かせない聖護院かぶなんですがその うまさを生み出すのが京都の地形と気候なんです。 聖護院かぶの一大生産地京都市の西隣にある亀岡市ですすいません おはようございます。 千枚漬特有の パリッとした食感はここでしか生まれないといいます深い霧に覆われる事も多くこれが かぶをおいしくするんだそうです夜になると 再び氷点下に。