去年２月 「キッチンが走る！」は岩手県陸前高田市を訪れました。 陸前高田に。 海で仕事をする事のすばらしさと厳しさ震災前 あふれるほど恵み豊かだった陸前高田の海は今 どうなっているのか。 漁師の菅野修一さんです。 おっ でっけえ！ うわ～！ナメタガレイ。 ナメタガレイ。 ナメタガレイ。 魚種が豊富な陸前高田の海。 震災後は 岩手県が放射能検査を 毎週 行い基準値内である事を確認して出荷しています。
次は 陸前高田の冬に欠かせないドンコを使った料理。 冷えた体を心から温めてくれる郷土料理です。 菅野さんが取り続ける三陸の魚。 １２の漁港がある陸前高田市。 あっ 村上さんですか！出会ったのは 陸前高田の漁師…今は 大船渡の漁港を借りて漁に出ています。 ダイレクトに ガンッて。 うん！おお いい食感！コリコリしてて おいしいでしょ？一番 大変な時期だと思うけど。 実家で被災した？実家で被災したんですけど。 創作日本料理を得意とする山下シェフは平成７年阪神・淡路大震災で被災しました。
震災前 陸前高田の浜辺一面に咲いていたはまなすの花から とりました。 吉田さんの畑に案内してもらう事に。 おふかしって何ですか？陸前高田のおふかし。 出来たかな～？ うお〜い！にんじんの鮮やかな赤い色が映える 吉田家のお赤飯。 子どもの誕生日や入学式など家族の記念日には一度も欠かす事なく作ってきました。 直売所で売っていたネギも使いケツブのうまみに香ばしさをプラスします。 ２品目は 吉田さんの春待ちにんじんをメインにした料理。
ここで手にしたのは陸前高田の白身魚。 ３品目は 陸前高田の冬の味ドンコをメインにします。 今回 出会った 全ての食材を無駄なく使った絶品のだし！ここで取り出したのは山下シェフが持ってきた神戸産の白みそ。 これには 神戸で震災を体験した山下さんからのメッセージがありました。 関西も おみそのお鍋ってあるんですけど私たち 白みそをよく使うんで甘い感じの鍋に仕立てて日本全国 仲間なんだよという事を心も温まる ほっこりした感じに東西の味が一つになった鍋です。 あと サブタイトルは はまなす仕立て。