さあ 生産量日本一の鹿児島県から持ってまいりましたよ。 本枯節は 作るのに半年近くもかかっちゃうんですよね。 ただ この本枯節を作る生産者が減っているんです。 その中で 鹿児島県の枕崎でこの本枯節半数近く作られています。
形の良さは 削りやすさにもつながるからです自信を持って臨みましたが評価は 意外なものでしたゆでる温度を変えると身が どうなるのかカゴの場所によって 亀裂など傷の出方が どう違うのか研究を重ねましたまずは 表面に浮いてきた脂分を削って 形を整えていきます自らの栄養となる水分や脂分を吸い取ろうと頑張ります。 日本の伝統食材の発掘と情報発信をされてるんですが本枯節ってこんなに手間がかかるんですね。
ファストフードですよね。 ダシをとった時の だし殻を軽く絞って お皿に入れて冷蔵庫に入れると １～２日でちょっとパリパリになりますのでそれを ハンバーグやお好み焼きいろんな混ぜ物料理に入れるとそこで 栄養がとれる。 この日 瀬さんの工場を含む２軒の視察にやって来ました食事に厳しい戒律のあるユダヤ教ですが今 ヘルシーな食材としてかつお節に着目しています。