うわ～っ！やっぱり 霜降り肉最高！和牛ならぬ Ｗａｇｙｕ！こ… これは一体！おはようございます。 今日のテーマは 牛肉の中でも「霜降り肉」という事でこちらは １２年前史上最高値をつけた松阪牛なんですよ。 こちらが現状の牛肉の格付け基準つまり 一頭の牛からたくさんの肉が取れてたくさんのサシが入っていれば最高級 Ａ５の霜降り肉という訳。 そう 極上の霜降りを生み出す名人の極意…こうして 栃木さんは一頭に３年の月日をかけて最高級の霜降り肉に仕上げます。
あれは 日本だけですか？独自の牛肉の世界を日本は作り出したと。 でも ここまで研ぎ澄まされたこの世界を 今や 脅かすのが南野さんオーストラリアの和牛ならぬ Ｗａｇｙｕ。 生産者サイドが もっと手ごろに食べられる牛肉を作るための工夫をしなきゃいけない。 獣医師と一緒に栄養成分を分析してバランスのよい食事を作り出しています。 更に コストカットのアイデア ２つ目は子牛の繁殖。 世界中で 牛肉食べますので外に打って出ると。 牛肉の輸出量を示した２０１３年のデータです。
それなら 日本の最高級の牛肉を世界に売りまくろうという男が登場。 当時 食品安全監視員だった森田さんは１９９１年当時衛生基準をクリアした処理施設は僅か３か所だけ。 世界の多くの国が 日本産牛肉を輸入禁止としたのです。 オーストラリア産 Ｗａｇｙｕを日本で作られた霜降りだと思って食べている客もいます。 でも 例えば命の安全を守る衛生基準は日本の各施設は当然 クリアしている訳ですよね。