徳島のハモは京都の中央卸売市場でもそして、ハモを味わいつくす地元ならではの絶品グルメたっぷりご紹介します。 それは、ここ、小松島の豊かな自然環境にあります。 徳島県の小松島市です。 このハモ一番重要視されているのが身の美白。 海でつかまえて京都に運ばれるその瞬間までいかにリラックスしてもらうか。 それが、この身の美白を守る最大のポイントとなるんです。 そこでこの小松島漁協のハモの美白を守る美白アイテムの数々。 まずは美白アイテム１。 このあとは、港に上がって第２の美白ポイントをご紹介しますよ。
そして、第２の美白アイテム。 漁協の皆さんが行っているのはハモの大きさを分ける選別作業なんですね。 海から揚がったハモが一番暴れるのがこの選別作業なんですよ。 ゴム手袋を使うと滑ってやっぱり、選別しづらいのでこの網を使うと素早く選別できる手袋なんです。 リサイクル美白アイテムなんです。 全国の漁協でも唯一自前の活魚車。 こちらは小松島漁協の三原秀之さんです。 京都では高級料亭の味として知られていますがここ、地元小松島では庶民の味として広がっています。
亀和さんにさばいていただいたハモを地元ならではの料理ハモしゃぶでいただきたいと思います。 この小松島の家庭の味、ハモ。 ただ、骨切りができなくても家庭でもっと気軽に食べたいという人のためにここ、小松島漁協ではさらなるアイテムを導入しました。 これを使ってハモしゃぶセットを全国に通信販売しています。 小松島では気軽に食べられるために新料理も続々と開発しています。 その小松島ならでは地元の味わうレシピ。 新たな、去年開発された料理があるんです。 新たな新料理ハモカツです。