今日は これまで放送してきたものの中からもう一度 見て頂きたいものをスペシャル編集バージョンでお伝えしていきたいと思いますがまずは こちらでございます。 秘密のアイテムを使った 超簡単皮むきを教えてくれるのがお手軽な調理法に詳しい…皮がかたくて 凸凹しているので気付いたら 厚く むいてしまった。 そう語るのは老舗果物専門店のシェフ…人呼んで ペティナイフの達人。 皮むきに適したペティナイフを操り芸術とも言えるデザートを数々 生み出しています。
そして 桃と同じように皮と果肉の間にペティナイフを入れます。 教えて 先生！日本一のぶどうの産地 山梨県で世界中のぶどうを研究している という…実は ぶどうの皮の近くには細い管が通っています。 使い心地は？さあ ここで イノッチさんにクイズです！しかも 復習問題。 これが なぜ このように ツルンッとむけるようになるのか という科学的な証明もしましたけどそれは…？それが ボワンと出て…ベンッといく というふうに…。 さあ 次は 食品保存のスゴ技です。
うん？ 「冷凍焼け」ってどんな現象なんでしょうか？ボソボソした食感になってしまうのが冷凍焼けなんです。 去年 新たな冷凍焼けを防ぐ技術を開発したんだそうです。 ある液体を霧状にして 振りかける事で冷凍焼けを防ぐ事ができるんだそうです。 冷凍庫で保存している間食品に含まれる水分が抜け出し冷凍焼けを起こします。 その結果 冷凍焼けを防いでくれるのです。 砂糖水を使った肉は 冷凍焼けをほとんど起こしていません。