ことしも収穫時期を迎えました。 そんな超エリートのオリーブを収穫するポイント、その２です。 だから、赤ちゃんのように優しくデリケートに収穫しているので作業はご覧のようにスローペースなんですよね。 収穫するポイント教えてください。 収穫するポイントはまず傷をつけないために親指と人さし指で持っていただいて、優しく中指でこんな感じですると収穫できます。 こうした、やり方をしますと指の腹で触れる部分も少なくて力もかけない収穫法なんです。
エリートのオリーブだけに小豆島全体の収穫量のうち１５％にしか新漬けにならないんです。 澤部さん、えりすぐりの超エリートが新漬けになるって分かりましたか？分かりました。 澤部さん、新漬けの世界まだまだ奥深いんです。 オリーブの原産地は地中海沿岸なんですがきょうも晴れて気候がいいですが小豆島、気候が地中海と似ていることから１００年前からオリーブの栽培が始まりました。 これはジャンボカマラタといいましてオーストラリアが産地です。 新漬け作りに欠かせない大事な大事な作業があるんです。
こうして、作られてきました新漬けなんですけど、もともとは小豆島の家々で作られていたものなんですが今では新漬けの新しいバリエーションも生まれているんです。 では、最近生まれています新漬けの新しいバージョンまずはメープルシロップに漬けたシロップ漬け。 新漬けの食感がいいアクセントになってて皆さん、おいしいですか？おいしいです！澤部さん皆さん食べられてますがこの料理を見て何かお気付きですか？このラインナップ。