今回の料理人は…旅の舞台は新潟県長岡市。 日本海の新鮮な魚介類がずらりと並び魚市場はいつも活気に満ちています。 串焼きのスタイルって珍しくないですか？昔から漁師さんが取って鮮度が落ちないようにという事で…で 漁師さんもそういうふうに食べてた。 寺泊の魚市場名物浜焼き。 漁師が食べていた豪快な料理です。 のどぐろ漁師の金田一彌さんを訪ねました。 日本の料理。 そうそう 日本料理ね。 お砂糖入れてても全然 お砂糖が全然分からないよ。
長岡に古くから伝わる強い甘みが自慢の品種です。 どんな土地なんですか？強力な水圧のホースが２本 必要だといいます。 橋さん一家は代々続く米農家。 まあ 一番最初にねやり始めていろいろありましたよ。 れんこん農家冥利に尽きるとやらね… ありがたい事で。 まあね… あの当時やっぱり米という選択の方が多分 皆さんはやったと思うんですけどもあえて やっぱりれんこんのこの魅力というかね何か奥深いというかやり始めたら面白いし。 夫婦二人三脚 いいですね。
模様はホルスタインみたいなね…茶色バージョンだ。 地元の農業高校を卒業後酪農の世界に入りました。 以前はホルスタイン種６０頭ぐらい飼ってたんですよ。 おいしくて濃厚な牛乳をたくさんの人に飲んでもらいたいと全国を探し回りそれで 俺 この牛乳ガンジーの牛乳飲んだ時に非常においしかったんで。 父が一大決心をして挑んだガンジー牛の飼育。 健吾さんも その牛乳のおいしさをみんなに知ってもらいたいとジェラートのお店をオープンしたのです。 明日はどんな料理にチャレンジするのか。
チャレンジ精神あふれるマリオシェフオリジナルの創作料理が完成。 きのう 食べた焼きれんこんをしょうゆの代わりにバルサミコ酢でイタリア風にアレンジ。 れんこん尽くし きた！ファンタスティック アンティパストね。 イタリアンを代表するパスタ料理に。 作るのは魚介のパスタ ペスカトーレ。 最後に軽くソテーしたれんこんを散らしてシャキシャキ感をアクセントに加えれば出来上がり。 マリオシェフの母の味 ペスカトーレを日本の食材を使って再現。 さいの目にしたれんこんの食感が絶妙のアクセントになります。