愛知県武豊町では 今も昔ながらに手作りされているんです。 食材ハンターの 前川泰之です。 ＮＨＫ名古屋放送局 アナウンサーの比田美仁です。 もう僕 この たまりしょうゆ愛知県武豊町で造られているんですけど魅せられちゃって本当に今日は このプレゼンのために全力を尽くそうと。 一般的なしょうゆとの違いは原料と 熟成期間なんですね。 熟成期間は６か月に対して「たまりしょうゆ」は原料 ほぼ大豆のみ。 食材ハンターの 前川泰之といいます。
最も緊張する２日間の始まりです造り始めて４時間たった午後６時青木さん 蒸気を入れて室の温度を上げる事にしました。 すると…深夜 仮眠をとる間を除き１時間おきに様子を見に行きます青木さんの動きが慌ただしくなりました例えば 放っとくとどれぐらい いっちゃうんですか？４０℃以上 いっちゃいます。 温度管理がうまくいった証拠です出来上がった こうじは木桶に運びます直径２ｍ 高さ２．２ｍ。 一体どんな味なのでしょうか青木家ではもちろん 料理にたまりしょうゆは欠かせません。
ではなぜ 豆みそが東海地方に広まったのでしょうかみそについての記述がある戦国時代の史料がありますそこには武将から みそが支給され空腹をしのいだ事などが書かれています。 愛知県ゆかりの戦国武将信長 秀吉 家康も戦の時に 豆みそを愛用したと伝えられています東海地方に根づいた 豆みそ。 なぜ そこまで東海地方に広まったかというとＶＴＲの中でも紹介しましたけどまず 愛知県では大豆が たくさん作られていた。
更に 色の濃さや塩分濃度はどのくらいが いいのかチーズを漬けてみるなど牧田さんと やり取りしながら試行錯誤を続けました。 赤いの トマトじゃなくてイチゴなの？画面右側はたまりの色 してますよね。 そして左側 チーズですチーズに驚くよりイチゴに驚いちゃうけど相性いいの？ これ全部。 合わせて いいんですね？私 愛知の地元の方に聞いてみたんですけどブレンドする割合は こいくち７にたまり３ぐらいだと僅かに うまみが加わっていいという事でした。