京都の…京都の山里にある料理旅館に生まれた大原さんは子どもの頃から店の まかないを任され手早く作れる おいしい料理を常に考えていましたお野菜自身も 凍らんとこと思って甘みを増して…。 おだしの うまみが たっぷりのトロトロあんがしっかり からんで白菜が おいしく頂けますよ。 白菜も 今時分 だんだん大きくなってきますのでそのころになりましたら… よりも小さいですねとか になるかと思いますけどもたっぷり使って頂くといいと思います。
このぐらい 油が回った感じで白菜が全体に しなっとすればもう ここでおだしを入れていきますね。 こうやって 静かにしてから…ちょっと 時間たって 白菜がしんなりするまで炊いたのがこちらになります。 最後に とろみをつけて白菜を包み込んでいます。 白菜のお漬物の中で 私が今 一番気に入っているのがこの ご飯を炊いた おもゆで漬ける 「おもゆ漬け」です。 そして 野菜全体の表面にお塩が回るようにこのように 手でざっくりと混ぜて下さい。
すぐ 冷蔵庫に入れると発酵しにくいのでね。 そのあと 冷蔵庫の野菜室に入れて１週間ぐらい おいて頂くと自然に発酵が進んでちょっと黄色っぽくなってこれで 「白菜のおもゆ漬け」が完成いたします。 これは ちゃんとおもゆで漬けたあと冷蔵庫で発酵させたものですけども実は ここまで待てないという方のためにすぐに召し上がって頂ける即席漬けっていいますか似た味に仕上げる やり方があるので ご紹介させて頂きます。