日本でいち早く 熟成肉に注目し今 年間５０トンを出荷するスペシャリストです「そもそも 熟成肉って何？」と聞いて 案内されたのは…室温１度の部屋に並ぶ肉。 全米一の出荷量を誇ります今や 町の肉屋でも 普通に手に入るようになっています熟成肉専門のステーキハウスも大繁盛。 毎晩 ３００皿以上が飛ぶように売れてゆきます僕からすると こう…この熟成肉ブームで 牛を育てる現場も活気づいています前田さん？はい そうです。
更に この春 １千万円をかけてなんと 自前の熟成庫を導入！ゆくゆくは 量を増やしてレストランへの出荷や 販売まで手がけていきたいと考えていますスタジオでは これから お待ちかねのその熟成肉を焼いてまいります。 皆様 でも熟成肉はねカビが生えたら熟成肉だと思わないで下さいね。 では 熟成肉まいりましょう。 そんな中全国のフレンチやイタリアンのシェフからジビエの注文が殺到している所が北海道にあるんです。 こちらは ジビエ肉を中心に手がける食肉の流通加工会社です。
眼光 鋭い狩猟から解体 加工品作りまで一貫して行い現在 ３００以上のレストランと取り引きしています。 ジビエの季節を迎え佐々木さんのもとにはシェフからの注文が 次々と来ます狩猟専門の社員に声をかけました。 射撃の腕は 北海道でもトップクラスのハンター社員 尾松夫さんです次々と 鹿を見つけますあそこにいる あれ。 調理する時を考えて 丁寧に丁寧に処理しているんですここでは レストランにはあまり出荷しない部分の肉も無駄にはしません。