キッチンが走る!「信州の山里で発見!秋香る伝統を守る心~長野県・伊那市〜」

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この番組のまとめ

南アルプスと中央アルプスなんですかね。 アルプスとアルプスの間。 迎えてくれたのは うっすらと初雪をまとった日本アルプスの絶景。 中央アルプスと南アルプスに挟まれた自然豊かな山里を旅します。 旅をするのは和の鉄人中村孝明。 味付けにバターを使うなど日本料理の常識を超えた斬新な発想で世の食通たちをうならせています。 料理に関しては もはや怖いものなしの中村さんですがキッチンワゴンは中央アルプスの山麓へ。 もともとミツバチが自生していた地の利を生かし養蜂技術が広まりました。

悲しい事 うれしい事いろんな事…それを こう… 上手に今現代に伝えてるっちゅう事はシンガポールにオープンする日本料理店の料理長を任されたのです。 バターや南国のフルーツなどを使い新しい料理に挑戦しました。 なるほど 料理は冒険。 高遠という伊那全体がね。 かなりのプレッシャーかかってきましたけども。 そんな太陽さんプレッシャーかけないで下さいよ。 新しい そば料理というリクエストを受けた中村さんは伊那の暮らしを支えてきた食材をどう料理するのか。

まつたけ狩り名人の藤原儀兵衛さんです。 藤原さんが向かったのは南向きの斜面。 人工では栽培する事のできないまつたけが山に多く育つよう 藤原さんはさまざまな工夫を重ねてきました。 微生物に弱い まつたけは養分の多すぎる土では成長しづらいため赤松の根元にたまった松葉や枝を取り除く柴かきという作業が欠かせません。 藤原さんが長年の経験でたどりついたちゃんと山に手を入れてやるとまつたけは生えてくるんですね。 そんな藤原さんの情熱に今では全国から多くの人が伊那の山に集まりその技術を学んでいます。

フライパンに油をひき強火で焼き付けます。 そこに酒を入れ日本料理の技法 酒蒸しに。 昨日の 何か奉書焼きの火のいれ方とまたちょっと違いますけど蒸し焼きですね。 新しい そば料理を作ってほしいというリクエストにどう応えるのか。 イメージしたのは何と 中国料理の天津飯。 伊那の食材に料理人のチャレンジ精神をぶつけた新しいそば料理が完成です。 最後も新しいそば料理に挑戦。 昨日 食べた辛み大根と焼きみその辛つゆをアレンジします。 そばの実の食感と蜂の子の香ばしさを合わせた新しいそば料理。