目の肥えた料理人も この徳島のレンコンに ほれ込んでいます。 徳島レンコンは 京料理の味を支えているんですね～。 今日は 徳島レンコンのおいしさの秘密に迫りま～す。 こちら 徳島鳴門市でとれました レンコンです。 京阪神の市場では９割近くが徳島のレンコンを今 使っているという事で価格は 他の産地の倍くらいと。
３色のテープを巻いて 一目で水位が分かるように しているんですさあ仲須さんの愛情が こもった取れたてのレンコンを頂いてきました。 妻の真理さんが作ってくれたのは地元の定番 レンコンの素揚げです。 実はレンコンって 茎なんですよ。 そして 今回 仲須さんの田んぼでおととい とれたばかりのレンコンの素揚げ 用意したんで食べてみて下さい。 徳島で レンコンを研究していらっしゃいます。 地元では ミスター・レンコンと呼ばれている澤田英司さんです。
作って頂いたのはやわらい食感を そのまま楽しめる「レンコンのサラダ」です。 薄く切ったレンコンをサッと湯通しするだけ。 そして ３節目は「レンコンの団子」です。 私は 長い歴史を持つ郷土料理２節目を使った煮しめを 頂いてみました１節目と３節目の違いスタジオで 楽しんで下さい１節目の レンコンのサラダです。 そして３節目のレンコン団子 用意しました。 レンコン団子ですね。 レンコン団子。
収穫後 重いコンテナを運ぶなど重労働が多い レンコン作り。 重い物を持ち上げる機能だけでなく収穫の際 長時間続く前かがみの中腰姿勢を助けてほしい というものです４か月かけて出来たのが背中や足に 一定の力を加え続け長時間の中腰姿勢を保つプログラムですこの方 収穫作業は若い人に任せています。