今日の「ガッテン」は…おっ 生きのいい魚がた～くさん！その魚が 世界一集まる場所のお話。 世界一… 取り扱い数量取り扱い金額 共に世界一です。 新鮮な魚いろいろ ございますけれども先ほども ご紹介をいたしました日本一の築地市場一体 どこにあるかご存じ…。 目利きのポイントは これだ！おいしい魚の見分け方 大調査！やって来たのは 朝５時の仲卸店。
以上 さあ これで…実は 仲卸の方で飯田さん以外にも何？ 何？イケメン？…という言葉をお使いになりました。 基準が分からないですねイケメンの。 じゃあ どっちがイケメンかというのを選んでもらってイケメンは もう 感性ですから。 えっ？ 簡単すぎじゃない？味だけで判断するため目隠しをして 実験開始。 はい それでは もう一種類皆さん チャレンジして下さい。 ホタテのグラフを表そうとすると魚類は ギュンとこんななってしまいました。
愛媛県から直送されてきましたブリです。 レモンの味する！これは 実は愛媛県というところに秘密がある…。 愛媛県特産の…ブリが食べるエサの中に混ぜ込んでいきます。 目隠しをして食べて頂いたお刺身実は 皮に近い部分…しかも 切ったあとに香りが たちにくいように冷蔵庫で キンキンに冷やしたものを使いました。 魚を何倍にも楽しめる方法を教えてくれるのは仲卸歴 ２３年の島津 修さん。
でも 実は これ！このお刺身が これなんです。 そして 背の部分は脂と身のバランスが すばらしいのでお刺身です。 まずは背と腹を見極めるポイントです。 じゃあ ポイントを教えて頂きましょう。 築地市場の仲卸さん飯田知誉さんです どうぞ。 まずこの背中の上の部分ですね。 お刺身に。 お刺身。 今度は垂直に。 まずは背の部分をそのままお刺身で。 これから腹の部分にまいります。 ここですね 下の部分ですね。 お刺身…。 おいしそう！では 続いて やはり イナダ今度は尾っぽの部分を使います。 尾の部分を使います。