♪～毎月１回 料理と元気をこの方に教わります。 ばぁばこと 鈴木登紀子さんです。 ほんとに それはね旬は短いですから出回り始めた頃から一生懸命 頂くように心掛けております。 それでは 今日 教えて頂く料理まず ご覧頂きましょう。 土佐の名物料理の皿鉢料理といって大皿に 豪快に盛るという事ですよね。 それで 私はいつも思いますけどかつおはねとっても個性的な味ですから薬味とか それから辛みとかそういうものが よく合いますよ。 これは また別のお料理に使いましょう。 ここでね 末広串っていうの。
これが とても大事。 包丁切れないとやっぱりね。 これでね 私はここで レモンを搾ります。 そしてね まず レモンを搾りますよ。 ペタペタ ペタペタペタ。 大丈夫よ。 こんなふうに準備をしていよいよ 盛りつけですね。 これはね とっても大事よ必要よ。 これは スタンバイという事ですね。 これは きゅうりを小口切りにして３％の塩水に放しました。 戻すとね もう１０倍ぐらいに増えますからそれを ちゃんと筋を取ってね２ｃｍぐらいに切って熱湯をくぐらせて氷水に取ったものですよ。
だってね 大層 あなた個性的な かつおですからね。 からしは わさびと同じくらいのね中毒防止の役割もあります。 それでは どうぞ 皆様出来上がりをご覧下さい。 出来上がりました。 本当にきれいに出来上がりました。 さあ このごちそうの「かつおのたたき」と一緒に頂くこちらに 卵を２コ用意しました。 小ぶりの卵で よろしいですけど白身を まず よく切りましょうね。 白身は キョトキョトしてつかまえどころがないようですがほら こうやったら切れるの。 まず白身を切る。