どう料理しても おいしいこのキレイなお魚 何だと思います？そうなんです アユ！それも 「小アユ」と呼ばれる小さめのアユなんですがこれが 京都では大人気！実は 私たちにおなじみのあのアユと同じ魚なんですがなんと ここでは この大きさにしか ならないんだとか。 おはようございます！食材ハンターの…大津放送局アナウンサーの…よろしくお願いします。 この湖の東南に位置する滋賀県守山市です名人と呼ばれる人を訪ねてきましたすいません こんにちは！はい こんにちは。 食材ハンターの 近江陽一郎です。
魚の生態を知り尽くした戸田さんならではの驚きの技が ここからさく裂するんです混ぜて？例えば 最初はこのスジエビの場合なんですけど…なので 網で底の方だけをすくうと…えっ とれちゃうの？ほんとだ！ いっぱいいる！すげぇ！アユたちが みんな こっちに！まずは 隙間が狭い方の木枠に小アユを入れていきますこれで 見事３つの大きさ選別完了です小アユが イキのいい状態のままこうして水揚げされていきますほんとに 形もそろってるわ。
エリは びわ湖中に張り巡らされるんですけどもやっぱり 守山が一番中心地でエリ建て… 先ほど フィルムにもありましたけれども結構大きいですから エリを建てる専門の方がおられたんですね。 実は ２人幼なじみでして互いに家業を継いで信頼し合う仕事上のパートナーでもあるんですおいしく作る事は もちろん仕上がりの美しさにこだわる今井さん。 今回は 焼き色が付いたところで直接 特製の南蛮酢へよく 一回揚げてからみたいな南蛮漬けもあるけど。
もともと びわ湖にはいなかったブルーギルや ブラックバスといった外来魚です脅かしてきました戸田さんの収入も一番 落ち込んだ時には良い時のにまで減ったというんです１５年前 外来魚問題の取材に答える 戸田さんです漁師たちの悲痛な叫びに県民も動き始めます。