そしてもう１つ殻をむきやすくするだけでなくプリプリの食感にもするために大切なポイントがあります。 ゆで卵の殻をむきやすくするために使う卵は次のうち、どちらでしょうか？ほぼ毎週火曜日は宮下純一君とお伝えする「スゴ技Ｑ」。 けさのテーマは卵の使いこなし大作戦ということですがＮＨＫのネットクラブアンケートであるわね。 きょうのゲストはおなじみ山崎樹範さんと…おなじみ！初登場、本谷有希子さんです。 先月、小説「異類婚姻譚」で芥川賞を受賞されたばかりということです。 さすが芥川賞作家。
晄生君の反応は？スゴ技を教えてくれるのはふわっふわオムレツの達人瀬田将之さんです。 瀬田さんは、世界遺産モン・サン・ミシェルでおよそ１３０年前から食べられているふわっふわオムレツを本場で学んできました。 当時、出版された料理本に瀬田さんのふわっふわオムレツにそっくりな料理が載っているのです。
演出家としてはどうですか？全面戦争ですよ！すぐ卵白ですよ。 味にムラが出ないように泡立て器でよく混ぜ、そこに卵白を３回に分けて入れます。 選択肢それぞれのタイミングで塩を入れ泡立てた卵白と卵黄を混ぜ合わせて顕微鏡でチェック。 卵白に塩を入れてから泡立てた場合、泡の間にたくさん隙間があって不安定。 卵白に最初から塩を入れると食塩は、卵白のたんぱく質を固めるというかくっつける性質があるので泡がきれいな小さな泡にならない不安定な泡になります。