レタスに包んでね おいしい肉の具を包んでという事でねあそこに レモン見えてるでしょ。 更にね おいしさの秘密いうのはまだあるんですけどもねこれが レタスでしょ。 レタスに限らず あれでしょ？サラダ菜であるとか他にも…名前の付いた チコリであるとかそうするとね この葉と葉の間にお水を入れてやって水流の加減で こういうふうにはがしていきますとうまい事 外れてビリビリに破れないわけですね。 キャベツなんかもロールキャベツなんかの時もそうするんですよ。
これね 上手になったらささがきが 一番楽ですわ。 というのは北海道のね 北見いうとこの農業試験場の方で 新しくねこのように さらさなくても。 この黒くなるのはポリフェノールや言うて。 ポリフェノールがあるとはいいますけどもね。 そうすると 水につけるよりもポリフェノールが残りやすい。 はぁ～ 手切り？昔 すき焼きにすんのやったら手切りの肉でないとおいしないなと言うような方もいらっしゃったいうぐらいにねてきめんにね全然違うものになるんですよ。
このぐらいでねもう 赤身が見えなくなったかなというぐらいでおみそと お砂糖で味付け。 味付けが ピシッと決まってここではもう ほんとに素材のうまみの濃い素材とねみそとですからね これはもう絶対に おいしいんですよ。 この時期柔らかくて おいしいレタス芯を くりぬいたところから水をかけると上手に破れずにはがす事ができました。 拍子切り？拍子木ですね。 あの拍子木ですわ。 煮干しを入れるいうのはどうせ きんぴら作るのやったらこれ カルシウムもとれるじゃないですか。