お～すごい！ ピチピチや！今日の主役は これ！「サーモントラウト」という養殖魚です。 本日の主役は サーモントラウト。 主役でね サーモントラウトって自分で言ったんですけど 僕が。 サーモントラウトって 何なんですか？サケなんですか？サーモントラウトというのは 基本的には養殖したニジマスの事なんですね。 広島の養殖業を元気にするため需要が伸びているサーモンの開発を思い立った 米山さんせっかくなら 他にはない特徴のものをと考えたそうですそこで米山さんは海と淡水 それぞれの養殖で経験豊富なプロに 協力を依頼。
実は この生食のサーモンの養殖広島で始まったのがおよそ ３０年ほど前という事で歴史があるんですよね。 若き日の伊藤さんは海で ニジマスの養殖に着手しました。 伊藤さんの夢は破れ 海での養殖は失敗に終わりました。 ところが３年前失意の伊藤さんに県の淡水魚担当だった米山さんから 話があります。 ヒラメとかマダイとかの養殖の歴史もありますからものすごく ノウハウだとか環境が整っている。 養殖方法も黄色の印広島のように 淡水と海で行う方法と赤い印淡水だけで育てる２種類の方法があるんです。
戦国時代の話 しましたけれども実は広島でも もう一つご当地サーモンがあってそちらは うまみたっぷりで脂も のっているというおよそ２キロのサイズを目指すというご当地サーモンも別にあるんですよね。 もちろん 午前３時に電話が鳴っても 即対応！朝 しめられたサーモンが 市内の回転ずし店に届けられました広島のサーモンで新たに１１種類のメニューを追加。 一方こちらは 広島市内にあるサーモン料理の専門店。