いくよ！ガッテン！今日のテーマは みんな大好き「豆腐」に…？その豆腐は奇跡を起こした。 その 何千あるか分からないお豆腐の中でも…へえ～！何ですか？去年 行われた…しょうゆも 薬味もなし。 見事 日本一に輝いたのがこの人たち！うわぁ！ただ 今回 実は…ところが もう少しでいいお豆腐が出来そうだ。 何のスイッチ？ウワァ～ッ！ と回り始めてとんでもない もう豆腐などというものでは ないようなものが出来上がってしまい…「こんなもんが食えるか！」。
まずは 普通の豆腐食べてもらえる？さっきと同じ？なんと お代わりまで！豆腐嫌いだった子も大満足。 いかが… ですか…？続いて こちらも部門賞日本一に輝いた豆腐屋さんです。 どうやって うまく固めるかに苦心してきた豆腐屋さんの前でよくこれを持ってってかけたよね！へえ～。 原料となったお豆腐 甘みとコクとうまみを まず基準としてでは フードプロセッサーにかけたらどう変わったか。 日本中の豆腐を取材しまくって豆腐専門の本を何冊も出している西尾俊治さん。 日本一の豆腐好きです。
早速 そんな鳥越さんに豆腐のおいしさの秘密を教えてもらいましょう。 お豆腐を電子顕微鏡で見ると今 ご覧頂いた模型のように大豆のたんぱく質がにがりで固められたこうした網目構造で出来上がっています。 お豆腐の水分を除いた重量の実に２８％が一般的なお豆腐の場合油です。 これは ほんと奇跡に近いお豆腐屋さんが驚く…。 職人たちが目指しているのも…確かに これは どう見ても豆腐屋さんには見えませんよね。 雰囲気が豆腐屋さんのような感じがしない。
豆腐作りにはとにかく手を抜かない超こだわりの職人です。 えぇ～？さあ ２０１５年 品評会頂点に輝きましたお豆腐２丁の登場です。 じゃあ 桑原さんのお豆腐もどうぞ よかったら。 見事なお豆腐でございました。 今すぐ試したくなる…では フードプロセッサーでコクと甘みを高めた クリーム豆腐に戻ってありがとうございます。 さあ どのようなものを合わせるとより クリーム豆腐が生きるかというので先生の 専門家のセンスです。 これ 豆腐だからすごくさっぱりと頂けるんです。 全然 同じお豆腐と思えない。