なんと かつては日本中の家庭で大切にされてきたはずの海苔が今や 大ピンチ！というのも海苔の多くは コンビニや回転ずしなどで使われる 業務用。 かつての定番 海苔のお歳暮や家庭での消費は年々 減る一方なんです。 海苔師とは海苔を専門に扱う漁師の事。 なんと これが海苔なんだとか！海苔は夏の間 貝殻の隙間で暮らし秋になると海中に種をまく。 海苔師は 付きっきりで網の高さを調整する。 海苔師たちに欠かせない相棒が…。 海苔師は再び暗闇の海へと向かっていった。 はい 生海苔。
海苔問屋でも またまた乾燥。 海苔の最終段階に入ります。 都内の数々の すし店の海苔を手がけている…２５０℃前後の窯で７～８秒ほどだけ焼きます。 こちら乾海苔。 くっきりと海苔の細胞が見えています。 海苔のおいしさであるうまみ 甘み 香りこういったものは 細胞の壁の中に閉じ込められています。 パリパリの海苔が壊れますよね。 本当は 乾海苔を買ってきておうちでやれば いいんだけどその手間を省いてあげましょうというので工場で焼いてくれました。 こっちは パリパリなんでしょ？パリパリなはずです。
皆さん もちろん 海苔の保存には気を遣ってますよね。 海苔をシケさせないとっても便利な方法が。 海苔専用の保存袋。 海苔屋さんに行ってみると…。 なんと この袋 透明の袋に比べて湿気を遮断する力が 実に…使い方は 封を開けた海苔を…食べる直前に取り出せばパリパリで とろけるような食感がいつでも楽しめますよ。 ガッテンして頂けましたでしょうか？ここからは…海苔漁師直伝王道の…まずは海苔をなんとダシとして使っちゃうっていうんです。
その中で我々が これはおいしいんじゃないかって海苔のプロがすすめる謎の海苔とは何なのか。 よ～し 我々も船をこぎだして海苔師さんのもとへ。 いたいた～海苔師の西久保さん。 他の海苔師に聞いてみても…。 じゃあ いよいよ お答えは海苔の仕分け人藤田博明さんから。 他にも 知っておくとカッコいい専門用語ありますか？これなんかそうなんですけども…黒海苔の中に青海苔がちょっと混ざっちゃうんです。 青海苔の混ざった香り高い海苔ですっていう…。 味海苔じゃないんですけど甘みとか出てきますよね。