この深谷ネギの うまみ あまみとろみの秘密今 およそ６００の農家が深谷ネギを作っています高橋さんは １．４ヘクタールの畑で年間３０トンを栽培しています畝の土を崩さず手で抜こうとすると…だから ちょっとや そっとでは抜けないんですなぜ根っこが発達するかというとこの地域の土が砂混じりで根を伸ばすのに適度な隙間を持っているから深谷市を流れる 利根川の水が長い年月をかけ豊かな栄養分とともにこの土を 運んでくれたんです深谷ネギのおいしさのカギはまず この根っこにあります長くびっしりと張った根から水分や養分を たっぷ
では高橋さん どうやって収穫の「最も良いタイミング」を計っているのでしょうかネギの蜜？これが…糖分や とろみのもと フルクタンアミノ酸などの栄養分そして水分が混ざったものですそれが たまりにたまっても～う体内には とどめておけないというところであふれ出てくるんだそうです。 ３つそろっていて 白い部分の長さを３０センチにしようという栽培技術をずっと磨かれてきていますし中には 高橋さんのように更に長く４０センチという方もいらっしゃいましてそうなんですよ。
深谷ネギを使ったさまざまな料理が楽しめますが中でも 一番の人気は…スペインのカタルーニャ地方に伝わる「カルソッツ」という伝統料理がヒントです。 おいしい！祭り本番を間近に控えこの日実行委員たちが ネギ焼きの出来栄えをチェックしました実行委員長の栗原さん。 もちろん「カルソッツ」という スペインの伝統料理を参考にはしてますが日本の農家でも昔から 「ネギ焼き」収穫したばかりの 泥のついたまんまのものを 炭火で焼くと水分もきっちりキープされて 香り 味全然違うという食べ方なんですよ。
深谷市にある集荷場に来ています。 ネギのあまみと 口に含んだ時に深谷ネギの油を作ろうと考えたネギ農家の 矢内さんですネギ油を作ろうと思ったきっかけは 何だったんですか？そういったＢ品のネギも…矢内さんは 知り合いで飲食店を経営する 花里さんに油作りを協力してもらいました。 深谷ネギをはじめとして国産ネギ 篠原さんいろいろ個性が ありますね。