今日の主役は…とっても肉厚でジューシーうまみ たっぷりです！その ふるさとは干ししいたけの…その秘密が…。 今日は 大分県国東市の干ししいたけ。 収穫のタイミングが 違うんです。 タイミングによって 違うんですね。 大分県は 国内の干ししいたけの生産が 日本一なんですけど国内の半分以上が大分県で 作られています。 その中でも トップクラスの出荷量を誇る農家を訪ねましたまずは しいたけを栽培している場所を 見せてもらいました。
それで 特に この原木の中の平均含水率をまず しいたけのホダ木に例えば 金づちで たたくとか刺激をする。 あるいは 天と地をひっくり返してその 刺激があたったり雨が降ったり 気温が 大きく下がったりする事によって刺激が加わる事によってしいたけは自分の体が 危ないと思って子孫繁栄のためにニョキッと キノコを出すんですよ。 しかし 大分県が日本一の産地になったのは何か 理由があるんですか？これは 一つは クヌギが昔から植えられていた。 大分県は 全国ナンバー１で全国の ２２％のクヌギの生産が あります。
ちなみに皆さん 干ししいたけ調理の際 水戻しの時間ってちょっと手間に感じませんか？そうですよ。 画期的な水戻し法があると聞きやって来たのは豊後大野市にある 県の施設。 この方法は 時間がない人向けに大分県も オススメ。 山下さんは その伝道師となり大分市内の調理学校などへ出向いて 講習会を開いています中の空気が出てきて中に 水が入ってるんだ。 食物繊維が多くて 更にビタミンＤも豊富という事なんです。
この エリタデニンという成分なんです。 ストラップ以来の エリタデニン。 このエリタデニンというのは鮮度が高い しいたけほど多く含まれてるという特徴が あります。 エリタデニン。 おだしとキノコ 全部 食べちゃえばこのエリタデニンが 全部 入れる。 考案したのは この人町のＰＲのため地元特産の しいたけで名物を作ろうと 考えだされましたその後 キノコを使った創作料理コンクールで 最優秀賞を受賞。 これをきっかけに全国の料理コンテストでも次々と 入賞を果たしましたそして 地元では新たな雇用も生まれました。