君たちね、キウイのことね何も知らないんだよ！例えば…キウイ生産量の世界ランキングで日本は…キウイ。 一般的に売られているキウイがどうやって追熟が始まるかといいますとエチレン処理という作業で甘くなるんです。 これをキウイにかけることによって追熟が始まるんですね。 いったんエチレンをかけるとキウイが自分自身でエチレンガスを出すのでそこから追熟があったりするのでそういうもので甘くなります。 店頭では追熟しきっていないキウイがあるんです。
普通のキウイでもできる追熟技。 追熟が始まったキウイはみずからもエチレンガスを出すのですがそれを逃がさないほうが早く熟すんです。 キウイは本当に栄養価もいいし追熟させるとおいしくなる果物なんです。 きょうお伝えするキウイの知識は一生ものなので重いな。 同じ値段で？同じ場所で同じ品種で同じ値段のものでも追熟させると格段に甘くなるというキウイが混じっているんです。 先ほどの達人・島田さんに分かりやすく特徴的な４つのキウイを用意してもらいました。
この道１５年こなれた手つきで黄色いキウイの皮をむく後藤さんのことばをお聞きください。 すなわちキウイが持つたんぱく質分解酵素アクチニジンの働きなんです。 まずは先ほどのキウイ粒マスタードソースをアレンジしてドレッシングにします。 キウイっていろんなオイルと合わせてみてもいい感じなんです。 最も衝撃的だったのがごま油を使ったキウイの中華風ドレッシングです。 あとは、生ハムなどキウイと相性のいい食材を合わせます。 キウイが特産の町なら、珍しいご当地キウイ料理があるはず。