どなたでしょう？村田さんでございますね。 村田こんにちは。 和食料理人、村田吉弘さんです。 村田さんは現在京都で１００年以上続く老舗料亭の三代目ご主人でいらっしゃいます。 和食のすばらしさを世界に広める伝承者として日々、国内外で尽力されています。 村田ここは赤坂の店ですね。 お参りしてからこちらにお邪魔すると村田さんにお越しいただきました。 村田さんへのご質問素朴な疑問、何でもＯＫです。 京料理のそして和食の命といわれています。 生放送ですから時間短縮もものですから２．４ぐらいあります。
お料理は見た目も大事ですからね。 １時間半以上ゆでてもかたいものは無理ですね。 何時間も炊けば食べられますが。 だめなものは？だめでも１時間半ぐらいゆでるとそれで終わりですね。 筋目を入れておくでしょ裏返して十文字になるように筋目を入れます。 たけのこをお切りなってらっしゃるということはある程度のイメージが出来上がっているんですね。 もうおいしい！阿部笑顔ですね。 笑い声土鍋に向かわれました。 これはお米ですけれども…計量カップは？いろんな計量カップがあります。
２００、２００で大体同量で洗い上げたお米ですと大丈夫ですので。 ここ？阿部今、おだしの中にしょうゆですか？船越粗塩も入りましたね。 純ちゃんの立ち位置はネコ編集長と同じだから。 笑い声どちらかというと編集長より野生なときもある。 年代別にいっぱい入ってるんでしょ？若大将ですね。 星野由里子さん？星由里子さんです。 加山雄三に憧れて僕は高校見た感じがする。 僕は大学のときにオールナイトというのがあって若大将祭りみたいなのがあるんですよ。 高度成長期の明るい日本そこを明るい青春が駆け抜けていくという感じのね。
村田今から４５年ぐらい前日本なんかどこにあるかも知らない日本料理なんて、そんなもう極東のエスニカンしか帰ってきたんです。 美保料理人になる人はセンスがなきゃだめなんでしょ？村田センスというのは勉強したらなんとかなるというものでもないのでね。 若い料理人の方々にはどういうことを伝えていきたいとお考えですか？いい素材のもとに行ってどういうものがいい素材なのかということをを第一次生産者の方に伝えないといけないんです。
船越すぐにひっついてしまって女性のほうが引いてしまうというケースが多いんですか？村田そうですね。 村田結局長いことやってきたのにそれってそれでやめちゃうの？みたいな結婚しても別に子どもを生んでも料理は続けてくださいよと。 村田今の行平鍋だとちょっと色が変わりませんね。 村田味はどうでしょうね？船越おいしいに決まっている。 船越大丈夫でございます。 美保芯ができてしまったときはなんとかして修正できませんか？村田もう少しお酒を振りかけてもういっぺんふたをしておくといいですよ。
美保いただきます！船越では、いただきたいと全然、香りが豊かになる。 村田芯がないですか？船越大丈夫です。 大横川左右両岸に、ざっと６００本のソメイヨシノが咲き誇っているんです。 江戸時代の皆さんも桜が好きだったんですか？宮今の私たちと同じように花見の時期に花見を年に１回楽しみにして寝ないでお化粧をしたりお弁当を作ったりしながらお花見を楽しんでいたというふうにいわれています。