ちょっとしたコツさえ覚えれば誰でも簡単に 気軽に魚介料理を楽しむ事ができますよ。 魚介料理は難しくない！シンプルで手軽なレシピを１年にわたってシリーズでご紹介します♪～さあ 大原さん 今年度の新しいシリーズが始まりました。 本当に シンプルな調理方法味付けですのでまずは 旬の味を堪能して頂きたいと思います。 外がカリッとしてて 中がホワッとしたそういう食感がポイントになっています。 フライパン１つでお野菜もお魚も両方とれる手軽なものになっています。
フライパンは熱く熱してあった方がいいんですね？はい。 たいに合う付け合わせ何でしょう？今日はね マッシュポテトを作っていきたいと思いますね。 マッシュポテト？そうですね。 この ざるに上げずにその 水分が残った状態でつぶしていきたいと思いますのでこうして炊いていって下さい。 これ水分捨てたわけじゃないんですよね？ないんです。 こうして煮詰めて行く間においもの うまみも残ったままの水分になってますのでこうやって頂く方が おいもの味が生きるかなと思います。
で この状態で１０分以上 また おいて下さい。 さあ１０分間以上おいたものが今日はお隣にあります。 １７０℃の目安って？大体ね粉を パッパッて入れた時にちょっと 表面で浮くぐらいがいいかなと思うんですけども。 まあ 魚のね 揚げ物しはる時は割と 短時間で揚げてもらう事が大事なんですね。 そうでなくって 高い温度ある程度 高い温度で短時間でサッと揚げてもらう。 お肉よりも早く火が通るのでねカスカスになるまで揚げない事が大事。
こちらはトマトケチャップに すりおろしたトマトを同じ量混ぜ合わせただけのものです。 で 「マヨディップ」 こちらの方はマヨネーズに細ねぎを入れただけのものなんです。 もう 手近なものでチョッチョッと混ぜたディップつけるとねまた 味わいが変わっておいしいと思います。 揚げる時はからくり粉をまぶし１７０℃ 短時間で揚げる事で外はカラッ中はフワッとした口当たりになります。 こうしてお湯をかけますとですねこれとか 分かりやすいかな？こちらの方なんかにこの辺 ウロコがあるのがちょっと浮き出てくるんですね。
まあ こうして見て頂いたら分かるように水分 すごく今 煮汁 少ないじゃないですかこれが 全体に回るようにちょっと 落としぶたをしてね強めの中火で 短時間で煮上げて頂きたいんですね。 あの 煮るというと何か コトコトじっくりというイメージがあるんですけれども短時間。 アラ炊きはガーッと ある程度 強い火で炊いてこの 落としぶたまで下の煮汁が対流して上まで上がってこないと上の方まで炊けませんしねそして 対流してきたら途中で ちょっと 様子見て煮汁をかけながら炊いて頂きます。