和食の達人が作るのはみずみずしい春の長芋の食感を生かしたシャキトロと、ふわトロ２種類のとろろ。 地元のイベントや、料理講習会でさまざまな長芋料理をふるまっています。 中でも自慢の長芋料理が、こちら。 輪切りを蒸した長芋のすいとんにきなこ入り長芋だんご拍子木切りがきれいにできると料理のバリエーションが増えるんです。 有働ほぼ毎週火曜日は…副島淳君とお伝えする副島淳君ごめん！今ゲストが動いたのよ。 有働ほぼ毎週火曜日は副島淳君とお伝えする「スゴ技Ｑ」。
イノッチ、安藤さんチームＳＨＩＨＯさんも正解。 副島イノッチさん安藤さんチームＳＨＩＨＯさん正解です。 副島なぜ垂直に包丁を入れるときれいに切れて斜めだとだめなんですか？渋川長芋は大変組織がやわらかいんですね。 煮えるから消化できるんですけれども山芋の場合はレジスタントスターチという成分がわりとたくさんあります。 でも煮てもほかのものと比べるとレジスタントスターチが比較的多いということです。
和食店の料理長鎌田雄志さんです。 鎌田さんは、さまざまな調理器具、調理法を試し新たな食感を生み出す達人です。 もう１つのとろろの食感は？そう、名付けてふわトロとろろとシャキトロとろろです。 まずは、シャキトロとろろから。 私おすすめのシャキトロとろろ。 イノッチ、安藤さんチームＳＨＩＨＯさんまたもや正解。 粘りの強い春の長芋は、空気をたっぷり含むことができるのでシャキトロの卵かけごはんはお好みで青のりを載せたら完成。 ＳＨＩＨＯさんは力を入れてやっていたんですね。
ＮＨＫネットクラブアンケートに寄せられたお悩みです。 渋川皮の周りにあるポリフェノールという物質が酵素によって褐色の物質に変わるんです。 渋川いろんな理由がありますけれど山芋の中にアレルギー物質があります。 ですからアレルギー表示の推奨食品に指定されています。 副島保存法法は９時のニュースのあとにご紹介します。 続きましては長芋料理のバリエーションをご紹介します。 やるとしたら…大貫さんのために、簡単でも絶品の長芋料理を教えてもらいましょう。
長芋をシャキホクに仕上げるためのポイントがあります。 ＳＨＩＨＯさん、新納さん正解。 なるべく触らないことでフライパンに接している部分は長芋の温度が上がり火が通ってホクホクに。 一方、こまめにひっくり返すと両面から火が通り全体がホクホクになりますがカリっとなるほどには長芋の表面の温度が上がらないのです。 副島ＳＨＩＨＯさん、新納さんおめでとうございます。 フードプロセッサーに長芋、そして水切りした豆腐牛乳、塩、ナツメグを入れて混ぜて最初は中火です。
北朝鮮が首都ピョンヤンにある大学の運営関係者のアメリカ人１人を敵対行為を行った疑いで新たに拘束したと発表したことについてホワイトハウスの報道官は懸念しているとして解放に向けしました。
副島続きましては保存方法についてのお悩みです。 ラップと紙ということですけれども鎌田さんに実演していただきます。 鎌田長芋を洗った物です。 渋川冷蔵庫の中の空気は乾いていますからそのまま入れると乾燥してしまうんですね。 副島さらに渋川さんと鎌田さん達人のお二人に長芋料理のアレンジレシピをお伝えしてもらおうと思います。 まずは鎌田さんシャキトロとろろを使った井ノ原食べたいな。 小麦粉を一切使っていないので長芋１００％の生地になっています。 鎌田先に卵だけといてとろろを入れます。
ここにお好みのドレッシングを入れていただいて。 合わないよというドレッシングはありますか。 シャキトロ感と味がなじむので味がなじみましたら上にかけていただいて。 副島なすのシャキトロあえです。 有働長芋のきんとんのほうから。 新納長芋を買って帰ろう。 渋川長芋はゆでたりちょっと手を抜くときはただ潰すだけで。 長芋はわりと味がおとなしいので味と色とちょっとした粘りを楽しみます。 副島続いて長芋のおすしをお願いします。
ＳＨＩＨＯさんがパーフェクト。 ＳＨＩＨＯうれしい。 有働視聴者代表の安藤さんいかがでしたか？安藤うちの冷蔵庫に長芋があるのでぜひやってみたいと思います。 井ノ原ＳＨＩＨＯさんもこのあと買って帰ると言っていましてね。 つり込みというのは足の甲の部分の素材を引っ張って足の形に合わせて固定していく作業です。 引っ張ることによって素材が伸びてしまったり力加減によって変わってきてしまいますので機械ではなく手作業でないとできない作業なんです。
中でも試作段階で終わってしまったものもあるんですけれどこだわりの製法によって世界から注目されているものすごいスニーカーなんです。 教えてくださるのは、この方料理研究家・上田淳子さんです。 今回ポイントを惜しみなく見せていただきます。 たまねぎと牛肉のおかずかき揚げです。 牛肉？牛肉ってあまりないですよね。 新納肉が入っているなんてね。 おかずっぽくワンランクアップ。 たまねぎと牛肉が入ったものです。 たまねぎを薄切りにしたものそれから牛肉高いものでなくていいです。
もっと多いイメージなんですが隣どうしがくっつく接着剤と思えばいいのでせっかく調整した衣なので全部入れてしまうとかたくなっちゃいますからね。 新納そうですね、あとはお弁当ですかね、仕事の現場で。 かき揚げが２ｃｍぐらいなので油は３ｃｍぐらいあれば大丈夫です。 基本的にかき揚げは残り野菜で作るんですが今、旬のアスパラにベーコン合いますよね。 案外、冷蔵庫で残っているお野菜でね。 僕はベーコンとアスパラの組み合わせのほうが気になる。