野菜には ビタミンやミネラル食物繊維など家庭でも簡単に作れる料理を紹介します。 ネバネバ トロトロ。 私たちのカラダって 口の中から食道から 胃から 腸から全部 粘膜で覆われていますからムチンという粘膜で守られているんですけど食事からもネバネバ製品をとってあげると胃腸を保護したりすごく おなかにいいですよね。 加熱するとトロトロした水溶性の食物繊維の仲間がグラタンのソースのようになるじゃないですか。
最初ね 写真見た時は簡単な丼かなと思ったらそれで 大根おろしを入れて調節をして食べやすい感じに仕上げてるんじゃないですか。 栄養的には どうなんでしょうか？これが 両刀使いの切り刻んで中から ネバネバ成分を上手に引き出しているっていうそれが すごく技の一つでしかも栄養的にも このままかじるよりは ああいうふうにした方が水溶性のトロトロの繊維をカラダの中に 上手に生かす事ができると思います。
本多先生から見てあの宮永シェフの料理は栄養面としたら どうですか？ミキサーで たたきつぶすというか繊維を細かくしてましたからとろみ成分がより出ているのでパワーアップして。 せっかく でんぷんを消化する酵素が入っているので酵素は加熱すると 死滅してしまう効力がなくなってしまうので片っぽの じゃがいものでんぷんは加熱して長いもの でんぷんは加熱しないでっていう。 でも たたきつぶす事によってちょっと粗めの所はサクサク感が味わえるし細かくなった所はネバネバ感が味わえるので２つの食感が 味わえるんですよ。