ガッテン！ガッテン！今 世の中 いろ～んな食品でカロリーオフ・糖質オフが 大ブーム！しかも その人気は今や海外にまで広がっています！さあ 一体どなたでしょう？「どなた」？えっ 何？分かりました もうこれ以上引っ張るのは 無理だって事は。 おっ！それでは…名物 玉こんにゃくで有名な山形県かみのやま温泉。 「プロフェッショナル」みたい。 そして山形名物の洋梨 ラ・フランスのゼリー。 丹野は そんなオリジナルのこんにゃくメニューを５００種類以上も考案してきた。
「キャンバスだ」。 それでは この「白いキャンバス」の意味を これから申し上げます。 はい！どんな絵も描ける白いキャンバスだとおっしゃっていらっしゃいます。 ダイエットとかするので興味はあるんですけどどうしても 味がしないっていうのが 自分の中でちょっと…。 効果としては 食物繊維が…。 では…１時間 コトコトと煮ましたこんにゃくは一体どのような味でしょうか。 さあ １時間です！コトコト コトコト １時間。 今回 実験のため５時間こんにゃくをグツグツ煮込み続けてみましたが…。
こんにゃくというと 中にたくさん水分が含まれているものですがそこに砂糖をかけると…。 実は この水分が 糖分の濃度の濃いほうに向かってピューッと移動していくという性質があります。 あの… なぜお砂糖なんですか？塩ではないのは…？塩でも 浸透圧は起こります。 塩分も気になる方が多いので砂糖でやる事をおすすめして下さいました。 冷蔵庫で３～６時間おくだけです。 じゃ おでんのこんにゃくもお砂糖で３分もんでおでんのだしは ここに置いといてそこに ドボンと入れて一晩おいといたら まるで味がしみしみのやつが出来る。
そう 実は イタリアのこんにゃくは日本とは全く別物だというんです。 この パスタ風のシラターキイタリアでは 今やすっかりポピュラーに。 若者に人気のこちらのカフェチェーンでは１２種類もの パスタ風シラターキメニューが販売されています。 日本とは違う イタリアのこんにゃく。 山形の達人が食感を変えるために使うワザは分かりましたよね！ふ～ん！結局 簡単に言えば アルデンテの事はこういう事なんじゃないかという…。 これが日本では簡単には手に入らないイタリアのこんにゃくパスタです。
しかし ２時間 冷凍すると何だか白っぽく見えてきました。 食物繊維が 氷の粒でギュギュギュギュッと圧縮されて出来たものなんです。 これなんですけど…例えば いろんな時間やってみられたんですか？１時間とかあるいは５時間 １０時間と…。 これ ほんとに１時間 ２時間おいとくとこんにゃくが ちょうどクラゲ色にっていうかね味を吸って あんばいよくなるんです。 正直 言いまして今回番組を作りましたディレクターが…あく抜きとか一切…。