野菜を火に通さずに野菜そのものが持つ甘みを塩だけで引き出すのが奥田流ラタトゥイユなんです。 きょうはスターシェフ奥田さんに家庭にある食材を使って料理を作っていただきます。 船越奥田さんのお店は山形の庄内に、レストランがね。 日本中から奥田さんのレストランを目指してわざわざ山形・庄内まで行かれるという方がたくさん。 奥田さんのレストランにごはんを食べに行くツアーというのがあるんですよ。 阿部奥田さんに見ていただきます。
美保今は高級食材なんですか？奥田ふきのとうは高級食材ですかね？うちでは、ただですけど。 船越結構、奥田さんは昔からそうやって、つみに行ってつみ草料理みたいなこともおやりになっていらっしゃるんですよね。 船越食材を見極めるときにどの部分を見るといいぞみたいなことってありますか？奥田まず目に、きれいに飛び込んでくるものは健康な状態なので、色で見て。 船越この夏みかんは結構じゃあいいあんばいということで？奥田そうですね、はい。 船越奥田さんのいろんな人となりみたいなところお話をいただいていきたいですね。
奥田切り方と、食材には例えば鶏肉とか牛肉、部位ごとに調理法が違うんですが野菜はみんないっしょくたにしちゃうんですよ今、アスパラを使って…生の部分と火を入れた部分と焦がした部分でアスパラで一品作ります。 奥田最初に配属された店が…本当はフレンチをやりたかったんですがイタリアンになってそのあとフレンチにいきたくてお菓子を習ってフレンチに入ったんですがやっぱりイタリアンだったという。 船越ずっと料理人を目指していたわけでは船越じゃあ、お父様の背中が奥田さんをこの道に進ませたということなんですね。
美保これを炒めるのかしら？奥田そのままスクランブルエッグを入れます。 美保普通のこしょう？奥田黒こしょう。 プロっぽいスクランブルエッグになります。 船越野菜のみずみずしさを十分に堪能していただくためにはソースがないほうがいいというところにたどりついたということなんですね。 奥田ここにアスパラを盛ってください。 そこが結構分かるとイタリアンって素材料理なので。 船越それがきっと、お料理の真理・神髄ということなんでしょうけどなかなかシンプルだからこそそこにたどりつくのが難しいということなんでしょうね。
奥田肉とか、牛ヒレとかもも肉で調理法が変わるのになぜ野菜で部位別であれしないで全部ゆでちゃうんだというとこがおかしいポイントで。 奥田こうやっていくと、実は簡単に取れていくのでレストランでは、こんなの５箱、６箱来るのでそういうときはこうやって取ってあげると。 奥田魚は基本的に黒い瞳が大きいほうが健康体です。 今いいのが出ているでしょう？船越カラコンの話は置いておきまして、黒目がちのお魚が元気ということですね。 奥田小麦粉を。 奥田修業時代です。
船越阿部ちゃんはすごい心配性だからね。 船越料理は五感で作る五感で食べるっていうからね。 稲塚さん！稲塚こちらは新宿の歌声喫茶。 稲塚船越さん分かりますよね？この気持ち。 船越もちろんです！稲塚しかも団塊の…昔懐かしいという方だけじゃなくて最近３０代、４０代の若いお客さんも増えているそうです。 稲塚５人組のアカペラグループすてきな衣装のベイビー・ブーの皆さんです。 ベイビー・ブーそれでは皆さんごいっしょに「高校三年生」。