岡田文明さんは小麦粉と水の配合にこだわって生地を作ります。 用意する小麦粉は外国産と国産、合わせて５種類。 生地に加えた水の量とその日の気温を２０年以上記録したものです。 讃岐うどん界のホープ山下義高さんの生地作りは徹底的に、手作業にこだわります。 合わせて３０ｋｇにもなる塩水と小麦粉を混ぜ合わせる作業も手作業だけで機械は一切使わないんです。 気温や湿度で生地の伸びが変わるためその日ごとにコンマ１ミリ単位で調整しているとのこと。 こちらが小麦粉の専門家・山田昌治さん。
麺の弾力性、歯ごたえ、コシの強さをそれぞれ数値化します。 そこで、電子レンジで加熱しグルテニンの水分を減らしておけば麺に歯ごたえやコシが戻ってくるというわけなんです。 これでどのような差が出るかというと…こんにゃくを入れてゆでた麺は入れなかった麺よりも歯ごたえと弾力性がそれぞれ１０％以上増えていました。 その理由は、こんにゃくを固めるのに使われている水酸化カルシウムがゆでて溶け出したから。 麺の成分と水酸化カルシウムが反応してグルタミン酸を作ります。
脂があるということでしたが脂質に意味がありまして脂質があるほうが消化がゆっくりになるので血糖値が急に上がらないというメリットがあるということです。 たんぱく質古来、日本ではそういう生活の知恵みたいなものがあってうどんは糖質なので血糖値が急上昇急降下するので、それにたんぱく質を合わせるそれで卵うどんきつねうどん大豆、たんぱく質です。 きょうこそ！遠藤続いては埼玉県のご当地うどんです。 山田埼玉県民です。 うどんが好きなので埼玉県に所属している産業技術総合センターの研究者たちとうどんを研究しています。
永谷さんは、埼玉県各地のご当地うどんを食べ歩き紹介しています。 この日は、入間市内でただ１人の小麦農家に参加してもらい子どもたちに、埼玉のうどんの魅力を知ってもらおうと講座を開きました。 遠藤今まで永谷さんが声をかけた人たちは３００人遠藤県民の方は知っているかもしれませんね。 かつてお米と麦の二毛作を埼玉県進めてきたのでそうしたことは埼玉の方はご存じです。 遠藤ご家庭でもできる簡単手打ちうどんをご紹介します。
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アメリカのトランプ大統領がイスラエルとの和平交渉に応じなければパレスチナ支援を凍結すると警告したことに対し、パレスチナのアッバス議長はパレスチナ解放機構の中央評議会は対抗措置を決めるため１４日夜、パレスチナ暫定自治区のラマラで初日の会合を開きました。
参加者の皆さんは、認知症の集いといった心構えではなくたまには喫茶店でお茶でも飲むかといった気軽な気持ちで来るんだそうです。 女性は夫以外の認知症の人たちと話し込むのは初めてとのこと。 結局は居心地がいいかという場所になるのである程度例えば、包括支援センターに相談してデイサービスが適切な人認知症カフェという名前で本人や家族のために場が設置されてる場合が多いんですね。 認知症の方もそうですがそもそも、一般の参加者が来づらいという。 あとは認知症本人の参加も少ないということです。
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