五島うどんのふるさと 長崎県五島列島３０軒以上の五島うどんの製麺所があってそれぞれ 麺の太さやコシの強さなどが 微妙に違うんです。 この五島うどん少しずつのばしていく手延べという手法で作られていてコシが強いんです。 そして のどごしがツルツルッとしてるのが癖になって日本全国各地ご当地うどん ありますが五島うどんは その中でも個性的な存在なんです。 五島うどんのおいしさの秘密を僕が探ってきました。 五島うどんを作り続けて ４０年早速 自慢の五島うどんを見せて頂く事にうわっ。
これを 麺の表面に塗る事で五島うどん独特の ツルンとしたのどごしが 生まれるんです。 最後の最後までもうひとのばしこうして のばした麺を一定の湿度を保った部屋でじっくり丸２日間乾燥させます。 犬塚さん自慢の五島うどんの完成ですお待たせしました～。 うどんの研究をして２５年のスペシャリストです。 また 強力粉も使って油をコーティングする事でグルテンがお湯に溶けにくくなってゆでた時に ツルツルおいしい食感になる。
白色がグルテンなんですけど黒色の空洞の部分が見えます。 その一方で 五島うどんはこの白色のグルテンが より緻密で黒色の空洞が少なくなってます。 弾力性を測ってみると五島うどんは機械で作られている うどんの１０倍というデータもあるんです。 五島うどんに 似たうどんもただ形が 五島うどんは丸くて稲庭うどんは平べったい形なんですね。 これも 五島うどんのおいしさを一層引き立てます。 五島うどんにぴったりの…その絶妙なコンビネーションはスタジオで どうぞ！えっ スタジオに？これを グッといけるの？そうなんです。