無視すな～！京都出身の芸人…門を たたいたのは２００年の歴史を持つ京都の老舗料亭。 福田です。 福田と同い年の調理長を筆頭に６人の若い料理人が厨房を回している。 料理人にとって基礎中の基礎となる技術だ。 一方 見習いの福田に任された仕事は…洗い物。 就業開始から 既に７時間。 福田の失敗を 無駄にせぬようこの日は トーストに 卵とツナの昼食。 福田も まねしてみるのだが…。 出勤早々桂むきの練習に励む福田。 昨日 実は福田さん 終わったあと…あっ！ それで…。 この日 安栗は福田を 外へと連れ出した。
あ～ ほんまですか！ありがとうございます！ようやく料理人としてのスタートラインに立った。 頑張ります！料理人 福田充徳。 料理の神髄に迫る修業がここから始まる。 でも 実際に まず料理の腕前 いかがなんですか？正直 思ってたよりかはましだなとは思いました。 初めて させてもらった時初めて 料理長に ほめてもらった。 繊細な日本料理を生み出す包丁の秘密に迫る。 これ 生だからこそ こんな甘みが フワッと広がるんですかね？いよいよ京料理の最高峰 鱧に挑む。
料理人 福田に新たな仕事が待っていた。 骨切りの よしあしが味に直結するためこれができれば一人前の料理人といわれている。 ちゃんと店のやつ 使いだしたのは…それまでにも さんざんいろんな包丁を使う事は料理人 最初の数年は徹底した下仕事を通じもてなしの心を磨く。 出勤した福田が真っ先に向かったのは 鱧ではなく…タオルを畳む 新人のもとだった。