待ちに待った春！この番組では 生産農家や人気料理店シェフ自慢の野菜料理を取材。 それをヒントにスタジオの本多京子さんが野菜の栄養をたっぷり引き出した家庭でも簡単に作れる料理を紹介します。 今回は「春ベジらいふ」と題しまして春野菜を取り上げていきたいと思います。 さあ今日も 野菜について教えて下さる先生をご紹介したいと思います。 本多京子先生です。 野菜の栄養に詳しい管理栄養士。 代表格ですね 春野菜のね。 菜の花の苦みが クロロゲン酸のようなポリフェノールでいわゆる 抗酸化作用っていうのがあるんですよね。
でかつお節のイノシン酸のうまみがプラスされると苦みに うまみがプラスされてなおかつ からしの辛みがプラスされて農家とシェフの知恵を踏まえて本多さんが 家庭で作りやすくアレンジすると…。 それから ビタミンが水に溶けるビタミン油に溶けるビタミンが両方 入っているので水に溶けるビタミンのなるべく流出を防いで油に溶けるビタミンの吸収率を上げる事を考えそして せっかく春ならではの野菜なので春を味わいたいと春の雰囲気をねすごく演出したいって考えて料理を ちょっと考えてみました。
おいしい！初め ドレッシングの甘みとか卵とか ベーコンのうまみがきてそのあとにちょっと菜の花の苦みがきてすごい バランスがいい！これね いろんな食感もするしあと このドレッシングすごく合いますね。 上は フレッシュなせりの葉の部分なので中には 炒めたせりの茎の部分が入っていますのでせりが ２つおいしく表現されたリゾットになってます。