今日の主役は…。 ふるさとは熊本県北部に広がる 菊池平野。 え？何でしょ？ 更に…今日の主役は 熊本県菊池市の新ごぼうでございます。 さあ 今日のハンターは松嶋初音さんです。 一般的にね こちらのごぼうは春に植えて半年ほどかけて秋に収穫するんですけど新ごぼうはですね 秋から…秋に種をまいてそれで 冬の間 寝かせて春に収穫するこちらの「若どれ」のごぼうなんですね。 熊本県北部に広がる菊池平野。 食材ハンターの松嶋初音です。 用意してきたんですか？ハンターさんのように色白でやわらかいやわらかいんです。
その秘密は一体 どこにあるのでしょうここは どういった場所なんかちょっと…。 その時 微生物の働きで土が団子状になりフカフカで 水分を含みやすい土ができるのですズボズボっていう感じですよね。 一方 水田を利用した畑では土が やわらかく水分も豊富なためごぼうも伸び伸びとやわらかく育ちますこの… 分かります？この ビョンビョン ビョンビョンって感じ。 ごぼうなのにこの やわらかさ！うわ～！更に 川上さん収穫したごぼうに 一工夫えっ かけるの？女優さんじゃない これ。
で 稲の栽培にはですね水を張るもんですからそこに 浮き草とかですね藻が繁殖してそれが 有機物の供給源になってそれで 土がフカフカになる。 それで そのフカフカになった土というのはですね土の水はけと水もちという 非常に絶妙なバランスを達成して。 その絶妙なバランスを達成してくれる事でごぼうは すくすくストレスなく育ってやわらかな ごぼうができる。 その料理とは…？ハッシュドビーフ本当に未知の領域です 私。
でも これ加熱して甘みが より増すというのはどういう事なんですか？これはですねごぼうには イヌリンという糖類が含まれていて通常は それが繊維の中に閉じ込められていて甘さというのはあんまり感じないんです。 みそ？砂糖も何も 水も加えず菊池の新ごぼうを 皮ごと３０時間ごぼうの持つ水分だけで無水調理して 炊き上げたペーストです。 菊池の新ごぼうを原料にして食品会社が作ってみたものなんですがどうぞ お召し上がり下さい。 アプリコットのジャムぐらい甘いよね。 それと さっきのハッシュドビーフみたいな料理の隠し味。
ハッシュドビーフも その感覚だじゃあ。 ハッシュドビーフ 実はカレーライスを作るよりもすごく簡単に作れてしまうのでご家庭でねちょっと忙しい時とかはごぼうのハッシュドビーフチャレンジしてみて頂けたら。 新ごぼうを皮ごと切ってじゃがいもなどの野菜と一緒に煮て…新ごぼうならではのえぐみのない甘みや香りを引き出しますさて一方 こちらは地元で 農産物の加工品を開発しているお店。