♪～今日取り上げる野菜１つ目は「アスパラガス」でございます。 先生 アスパラガスには どんな栄養素があるんですか？ これは。 まず一番特徴的なのはアスパラガスから名付けられたアスパラギン酸というアミノ酸が。 主体がこっちに グリーンアスパラガスになってきましたね。 さあ ではですね 生産農家さんがこのアスパラガスたちをどのようにおいしく食べているのかその知恵を取材してきましたのでご覧下さい。 マヨネーズのね香ばしい香りになってきてでプラス アスパラガスの香りも出てきましたね。
「アスパラガスのクリームスープ」です。 そのザラザラ感というか繊維質を少し感じるようにアスパラらしさをしっかり残してですね濃いスープにしてます。 まず アスパラの根元部分を切り落とします。 次に アスパラの茎を縦に１５秒間浸しその後 全部を入れ一煮立ちし…そのゆで汁をカップに保存しておきます。 そこに 先ほど取っておいたアスパラのゆで汁と 塩を加えアスパラのゆで汁をブイヨンとしてそのブイヨンで 一緒にまた煮込んであげる。
本多流 アスパラガス料理のポイントは 何でしょうか？先生 解説の方 お願いします。 それで このグリーンアスパラガス自体にもビタミンＣは入ってるんですが更に ルチンを生かすために更に ビタミンＣをプラスするという意味で…。 続いて 斜め切りにしたアスパラガスを電子レンジにかけます。 でも アスパラのあおさとちょっと グリーンアスパラガスのサラダっていうとマヨネーズつけて 食べておしまいっていう事が 多いんですけど。
道場六三郎さんのお店で料理長を務める宮永シェフがん？ う～ん！普通のじゃがいもってこう ほっくりして口の中の水分 持っていかれるイメージなんですけどこれは じゃがいも自体に水分が すごくあって外のこの味噌がいい具合に からんでジューシーに仕上がった新じゃがの秘密教えて頂きましょう。 本多先生から見て シェフの料理はいかがでした？やっぱり 皮つきの丸ごとのお料理をしていたのでビタミンＣの 残っている残存率がすごくね 高いかなと。