アメリカの人は生で カリフラワーを。 さて 今日はカリフラワーなんですがどんな野菜なのか先生に 早速 聞いてみましょう。 白は カリフラワーそのままの色ですが先生 お願いします。 野菜にこだわる 山野辺シェフが中国料理でカリフラワーを使うと…。 カリフラワーの つぼみの粒々した食感も楽しめるポタージュですよ。
続いては「ブロッコリー」でございます。 さあ ではですね生産農家さんが どのようにしてこのブロッコリーをおいしく頂いているのかその知恵を取材してまいりました。 私 ブロッコリー 生で食べるの初ですね 人生初。 ブロッコリーはね高栄養密度野菜ですから水にとけるビタミンと油にとけるビタミンと両方 入ってるんですけど水にとける方のビタミンはゆでると半分になっちゃうんですよ。 では 一流シェフはどうしているのでしょうか？このブロッコリーには独特の火の入れ方がありました。
「ブロッコリーの 卵白あんかけ」になります。 うわ～きれいな 青のブロッコリーの上に卵白が。 やすさん いかがでした？いや 油通しかなと思ったらねだから こう油で炒めてましたのでこのブロッコリーに多いカロテンとか ビタミンＥこういう油にとける性質を持ってるビタミンの吸収率が上がるという。 皆さん ブロッコリーを洗う時水をはじいてうまく洗えなかったり細かいつぼみの隙間にある汚れや 虫がちゃんと取れているか心配になる事 ありませんか？そこで 本多さんがこんな洗い方を紹介します。