うわ～！今日の「うまいッ！」は今が旬 金沢の伝統野菜…加賀れんこんの ふるさとは…れんこんを育んでいる現場に行ってみると…。 驚くべき事実が 明らかに！更に 加賀れんこんは場所ごとに味わいが違うって知っていました？それぞれの特長を最大限に生かした地元ならではの食べ方も教わってきましたよ！驚くことが盛りだくさん！今日は 加賀れんこんの魅力をとことん掘り下げちゃいま～す！おはようございます。 今日の主役は石川県金沢市の 加賀れんこん。
そして その後収穫時期を迎えると水を抜いて花や茎は 刈り落としてしまいますれんこんの位置が分かったところで私も いよいよ れんこん掘りに挑戦です！ところが…大丈夫？そして 後ろへ後ろ近くの右横へ。 ここに モチモチ感を生み出すヒミツがあったんです！粘土質の土だけだと 密度が高く水が浸透しにくいので酸素が土の中にあまり行き渡りませんところが 砂が混じっていると土に隙間ができるので水が 土の中にしみ込みやすく酸素をたくさん運んでくれます。
長女は 一番最初にできますのででんぷんが多く モチモチというわけ。 加賀れんこんの中でも長女が 一番モチモチなのね。 長女は 十分に でんぷんを蓄えていて養分を必要としないのでお役御免の食物繊維はもろくなっているというわけなんです。 それぞれ食感は三女は食感はサクサク。 続いて三女は サクサクとした歯応えを楽しむきんぴらがオススメです。