今日の主役は和歌山県のクエということでございまして私 高級魚っていうのは知っておりますが一度ぐらい食べたことあるかなといろいろ頭を巡ってましたら「うまいッ！」で食べてました。 和歌山県は 漁獲量は６位ですけれども歴史は古いんですね。 江戸時代初期から続く祭りがありましてそれが こちらの「クエ祭り」といわれるものなんですけどもこちらの 天日干しにしたクエを神輿に見立ててですね…。
まあねえ…こちらは 白浜町にある天然クエを扱って３０年の専門店ですいらっしゃいませ。 お店が仕入れたクエは 敬太さんたちが釣り上げた あの大物です１０ｋｇものそうですよ。 今日はですね ロケでお世話になったクエ料理専門店の辻本さんに 来て頂いております。 私の店では クエをさばいてから寝かせて冷蔵庫で熟成させているんです。 ですから １週間から１０日ぐらい熟成させるとうまみが また濃厚になるんです。 私 すごく驚いたんですが白身ってお鍋に入れると ちょっとパラパラッとしたり お箸で取るとね。
うまみは マダイのようにしっかり！そしてコラーゲンは トラフグ以上ということで脂 うまみ コラーゲンバランスよく豊富に含んでいる魚は他にないといわれていまして私も食べた時に フグとトロの間のような感じがしたんですよね。 ですから私も これから自信を持ってこの分析結果をもとに 裏付けにしてやって来たのは和歌山県白浜町にある…味がしっかりする ということですね？そうですね。 年に１回なんですけど こちら高級魚ではありますが 日高町で毎年１０月上旬に「クエ・フェア」というイベントが開かれているんですよ。