五島うどんのふるさと 長崎県五島列島佐世保からフェリーを乗って行ってまいりました。 その中通島 行ってきたんですが五島うどん発祥の地と言われていまして こちらをご覧下さい。 ３０軒以上の五島うどんの製麺所があってそれぞれ 麺の太さやコシの強さなどが 微妙に違うんです。 この五島うどん少しずつのばしていく手延べという手法で作られていてコシが強いんです。 そして のどごしがツルツルッとしてるのが癖になって日本全国各地ご当地うどん ありますが五島うどんは その中でも個性的な存在なんです。
実は この油には 中通島原産のヤブツバキの実からとれたつばき油が配合されています。 犬塚さんの妻 まなみさんが早速 調理してくれましたお～！沸騰したお湯の中でグツグツゆでただけの…生卵に ポン酢を加えたつけだれで頂くのが犬塚さん流なんですどこで休んだか分かんないぐらいずっと。 お～！さあ 犬塚さんの五島うどん「地獄炊き」でご用意いたしました。 うどんの研究をして２５年のスペシャリストです。 また 強力粉も使って油をコーティングする事でグルテンがお湯に溶けにくくなってゆでた時に ツルツルおいしい食感になる。
その一方で 五島うどんはこの白色のグルテンが より緻密で黒色の空洞が少なくなってます。 弾力性を測ってみると五島うどんは機械で作られている うどんの１０倍というデータもあるんです。 五島うどんに使うだしとして最もポピュラーなのが この…香ばしい香りとスッキリとした上品な味わいがツルツルの五島うどんを一層 引き立てます。 五島列島の近海には９月から１０月にやって来てこれ？はい。
畑下さんが作った 焼きあごでだしをとった五島うどんの かけうどんどうぞ。 でも この相性も 五島うどんならではなんですかね？そうですね。 五島うどんは細いので表面積が大きくてまた 麺同士がついてるその隙間につゆが。 五島のように いろいろと粉末の物だったりとかだしじょうゆあごだしじょうゆとかで。 五島うどんの珍しい食べ方があると聞いたんですけど。 パスタの代わりに 五島うどんを使う事にしたのです。 これ 「ふしめん」と言って五島うどんを製麺する時に出る端っこの部分なんです。