和食がご専門ですのでこの実山椒というのは おなじみですか？はい。 もうこの季節になるとほんとに楽しみにしているアイテムで和食にとっての大事なスパイスです。 その実山椒 長く楽しむためのその前沢さん流のですね手仕事をご紹介して頂きます。 実山椒の水煮をつくっていきます。 実山椒入れて少したつと 火が強くなってグラグラしてきますので煮え玉がコトコトたつ程度に火を弱めて下さい。 最初 実山椒の熱で水が温まりやすいのでまず一度 水に浸したら水にさらして下さい。 こちらで実山椒のえぐみを抜いていきます。
少し ゆっくり全体に おしょうゆと実山椒がからむように混ぜてあげますね。 実山椒ならではの爽やかさが広がります。 実山椒は 水煮にしてから料理に使います。 続いては…これから旬を迎えるあじを実山椒のドレッシングが引き立てます。 加熱をせずに 先ほどの山椒の水煮を使いますので香りや爽やかさが一層楽しめるお料理です。 それでは ドレッシング 教えて頂きます。 オリーブオイルが入ると 少し塩が溶けづらくなりますのでまずは レモン汁と お酢にしっかり塩を溶かしたあとにオリーブオイルを加えてよく混ぜて下さい。
実山椒の入ったドレッシングですね。 では こちらのボウルに小さじ１ほど少々ドレッシングを残して残り全てかけて下さい。 こうすることで お野菜にも しっかりと実山椒のドレッシングの味がからむのでどこを食べてもおいしく爽やかに食べて頂けます。 買ってきたお刺身でもどういったものでもドレッシングとあえるだけでふだんのお刺身が簡単においしく召し上がって頂くこともできます。 ドレッシングは 実山椒を加えることでいい香りと爽やかな刺激を楽しむことができます。