阿部きょうのシェフは和食の中村元計さんをお迎えいたします。 阿部京都の日本料理店の６代目です。 今回、憧れの絶景を求めて初夏の山々を巡るスペシャルでお送りします。 絶景を狙うのは山岳写真家の西田省三さん。 一流料理人をお迎えいたしまして生放送、ぶっつけ本番で料理をしていただきます。 きょうのスターシェフ和食の中村元計さんです。 そんな中村さん、常に科学的なアプローチで料理に臨みなんと２０１５年には京都大学で栄養科学の修士号を取得されているという大変な方なんです。
中村さっぱりしたのがいいかなと思って。 中村これは使えるかどうか分かりませんが一応。 中村夏っぽくします。 船越途中で変わってしまっても結構です。 船越旬の食材のいわしから作っていただけるということですが。 中村６月で梅も時期なので合わせてやってみようかなと思います。 美保鶏はいいんですか？中村時間がないから無理かな？美保無理？そう言わんといて。 中村それをやるとたぶんくしゃくしゃになってしまう。 中村腹を取るんですがおなかのところにかたい骨があるんです。 中村大丈夫です。
中村昆布をちょっといただけますか。 美保きょう何か手伝うことありますか？中村お酒を出してください。 やっぱり常温だよいう人もいるじゃない？中村昆布といわしを入れて。 美保昆布といわし。 これ昆布だし？阿部昆布だしですが大丈夫ですか？中村ちょうどいいです。 中村種の中のほうは結構出るということですね。 梅干しはなんで今ちぎられたんですか？どんな効果が？中村火をつけますね。 中村梅干しは臭みを消す効果があるので、この状態でしばらく飛ばします。 美保昆布だし、便利ですね。
中村それでしょうがで抑えると。 中村消すものと抑えるものを同時に入れたらあかんなと思って。 阿部どちらまで行かれたんですか？中村ぐじはみんなかわいいです。 船越そして曲は、吉田拓郎さんの「夏休み」。 中村１５分たったら教えてもらえますか？短いですが、なんとかします。 中村ハモのカレーは京都の料理屋さんの賄いで結構やっていたんですよ。 中村全然違いますよね。 中村きょうのいわしの頭とかもちょっと洗ってひと煮立ちして置いておく。 中村一期一会の味ですよ。
美保それは絹ごしですか？中村絹ごしがいい。 阿部たたきオクラとさっきおっしゃっていましたが豆腐と組み合わせるということですか？中村はい。 美保これぐらいでいいかな？中村もうちょっと。 中村完全にアドリブですからね今考えて。 美保取りますか？中村取ってもらって。 中村聴いている時間もないですからね。 中村聴いていない。 中村日本料理は黙々とやるのがいいみたいに思われていますけれども好きな曲を流しながらやってもおいしいものができるんじゃないかと思うんですけれどもね気分がよくなって。
船越たたきオクラを作るうえでアドバイスというのは？中村やややわらかめに湯がいていただいてあとは種をしっかり取っていただいて。 阿部圧力鍋は最後一瞬強火にするのは何か意味があるんですか？中村最後に圧力を加えて中村ペーパー。 阿部実際に中村さんのお店で出している料理に則して急きょ作っていただいています。 中村焼き網ありますか？阿部まさに、たたきオクラ。 中村ちょっと焼いて味を見て、辛いなと思ったら食べてみますけれども阿部オクラの種も若干残っていたように見えるけれども。