パティスリー界のピカソピエール・エルメはいつも味と香りの 革新的な組み合わせ。 今回は パティスリーブランド日本代表のリシャール・ルデュさんが登場。 あのパティスリー界のピカソを支え続けてきた人物だ。 きれ～！プレゼントは マカロン！ＪＵＪＵさんには お好きなスパイスや白みそを使った革新的な組み合わせのマカロン。 やっぱりえ～と その…さっき え～と…国内に１６店舗を展開するパティスリーブランドをパティシエとして 経営者として担ってきたリシャールさん。
ここでのミッションは地元のショウガ農家から依頼されたスイーツのプロデュース。 まずは こだわりのショウガが栽培されている畑へ案内してもらった。 取れたての新ショウガを食べさせてもらう。 地元で 「ショウガつぼ」と呼ばれる天然の貯蔵庫。 ここで１年ほど熟成させることでショウガの水分が抜けて 味わいが凝縮。 うまみと辛みが増した濃厚なショウガになる。 作って頂くのはショウガを生かした…ショウガを入れ…ショウガの香りはそのまま辛みはマイルドになるんです。
刀根さん！リシャール！お久しぶりです！迎えてくれたのは旅館を営む友人…曹洞宗の大本山永平寺。 刀根さんが営むのは最高の越前ガニと絶景を一緒に堪能できる１４０年の歴史ある福井随一の老舗旅館だ。 最初の食材候補は「雄宝」。 夏の新スイーツにさわやかな香りのハーブはピッタリじゃありませんか？鮮やかな色を生み出すことができるビーツも食材候補。 ハハハハハハ…！正解は…バイマックル！バイマックル？はい。