「ニッポン 初夏のおいしい手仕事」。 日本料理というのはその時期だけしかできない仕事というのは いっぱいあるんですよ。 だから ２０年 料理人やっててもらっきょう漬けるのは２０回しかないと考えるとやっぱし修業時代からさあ 今日はそんな笠原さんと共にこのようなメニューでお送りしたいと思います。 それを使った 一番人気の「甘酢漬け」の漬け方も紹介します。
そんな大きい冷蔵庫ないかもしれないので多少 小分けにしたりして冷蔵庫に入れておけば １年間３日たったら これごと ポリッといっちゃっていいんですか？ただね ちょっとこれは しょっぱいです やはり。 浸透圧の関係で真水よりも 塩水で つけた方が塩抜きは 上手にできます。 では 今日はこの 「塩らっきょう」を元にまずは 定番の「甘酢漬け」を教えて頂きたいと思います。 皆さんが 一番イメージするのが この「甘酢漬け」だと思うんですがこれね やっぱり水分を拭いてあげて下さい。
普段 オリジナル料理って さまざまなアイデアを使ってらっしゃいますがそのアイデアは どういう所から湧き出てくるのかヒントを教えて頂きます。 これは 別に日本料理以外のものでもいいんですよ。 世界各国の料理からこれに似たようなもの何があるかなと考えていくと…例えばですよここに共通するようなもの僕で言えば これ どうですかね？ちょっと 字汚くて すいません。 イタリア料理屋なんか行くと出てきます。 あと 日本料理で考えるとおすし屋さんなんかでも必ず 添えられてきますね。
という事で 今日は 「らっきょうの甘酢漬け」を使ったオリジナルアイデアを教えて頂きました。 このドレッシングの作り方は？これ 簡単なんですよ。 ほんとに？らっきょうのドレッシングの完成ですよ。 白身のお魚とかえびとか 帆立てとか本来 ドレッシング作るんだったらここに お酢入れたりレモン汁 入れたりハーブ入れたりってするけど全部 らっきょうがそれを賄ってくれる。 だから これだけで十分 おいしいドレッシング。