今日は 肌寒くなる季節になるとがぜん 食べたくなるグラタン！ …ですよね。 「チキンマカロニグラタン」が今日の 最初の料理です。 そして ミニコーナーは土井善晴さんの「料理のけじめ」。 何よりも 今日のグラタンの基本といいますのはまずは ホワイトソースなんですよ。 「おいしいホワイトソースの作り方」としておきましょうか。 とにかく バターと 小麦粉と牛乳が材料になります。 でも ホワイトソースを上手に作るといったら焦がさないようにと言うじゃないですか。
絶対に焦がしてはいけないというふうにするとおいしいホワイトソースの香ばしさとかルーのおいしさが出てこないからそこを恐れずに真っ白じゃなくても少しぐらい ベージュになってもいいんじゃないかと思いますけどね。 そして ダマにしてはいけないという事でまた そこも心配するんですけどもそれさえも あんまり気にしなくて大胆に作って頂いた ホワイトソース…。 ホワイトソースで難しいと言われてるのが濃度のつけ方というんですか？それは「１ １ １０」という事なんですよ。 これで ホワイトソースの出来上がり。
おいしいホワイトソースを作ればおいしいグラタンが出来ると。 これだけで食べてもいいんじゃないかと思うけどもやっぱり グラタンというのは これを一緒に合わせて焼くから味が混然となって 一層 またおいしくなるというのがグラタンの良いとこですね。 香ばしい香りというのは 表面はカリッと 中はトロッとっていうのがグラタンのおいしさですよね。 「チキンマカロニグラタン」 出来上がりました。 今日は 盛りつけ方という事でお刺身を 代表してそれを ちょっと勉強してもらおうと思います。